Efter två dygn matas det färdiga substratet ut och ”ympas”. Det innebär att man blandar i rent mycel av ostronskivling. Mycel är bomullsliknande svamptrådar som utgör huvuddelen av en svamporganism och normalt växer i marken eller i träd; det vi brukar kalla svamp är de fruktkroppar som växer upp ur t.ex. marken och som är viktiga för svampens fortplantning. Ostronskivlingmycelet är odlat på spannmålskärnor som alltså blandas ut i substratet och varje kärna blir nu en groddpunkt för mycelväxt. Det nu ympade substratet förpackas i balar som placeras på rullvagnar.
Nu följer en period på 5-7 veckor då mycelet växer i balarna. Mycelet tar sin näring från halmen och höet och växer sig allt tätare. Till slut blir balarna alldeles kompakta och hårda av allt svampmycel. Nu förbereder sig mycelet för fruktkroppsbildning.
Nu rullas vagnarna in i klimatrum och hål tas på balarnas ovansida där vi vill att svampklasarna skall växa fram. Nu är det viktigt med noggrann klimatstyrning; temperatur, luftfuktighet, koldioxidhalt, ljus, lufthastighet mm – allt måste kontrolleras noggrant! Efter några dagar börjar det växa fram små anlag i hålen och nu går processen snabbt. Från det vi gjort hål i balarna behövs bara 12 dagar, så är svampen klar att skörda. All svamp skördas på en gång och nu är processen klar. Svampen kyls och transporteras till grossister och det använda substratet kommer till nytta som djurfoder eller jordförbättringsmedel.
